“金生卤作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安商场摆摊卖爆肚。通过多年运营，冯天杰的爆肚制造技艺日渐精深，形成了自己的风格，成为老东安商场中爆肚运营最有名望的两家之一(另一家为王金良，所谓“爆肚王”)。当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这儿落座品肚。

　　1949年，冯天杰逝世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手运营。

　　1957年公私合营，爆肚冯与老东安商场的八家小吃兼并，建立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为公营员工。

　　41年曩昔。1998年，冯家第三代传人冯国明承继前辈传统，在东城区闻名的“簋街”边开办“金生卤爆肚店，将祖传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。

　　金生隆的爆肚，依其牛羊肚不相同的部位分为13种。其间，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”热爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤刹那便微温，作料完全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”

　　金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精密，各自对应。服务员还会依据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。别的，也会依照顾客进食的速度上菜，以确保顾客在“最佳时机”品味爆肚。

　　作为爆肚世家的传人，谈及这些年来的年月沧桑，冯国明常常喜爱用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。三代人，一百多年，就揣摩出来一副肚子和一碗作料。”

　　特色菜：羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、烤羊肉、扒羊肉条、金生隆五香炖牛肉

　　北京闻名小吃“爆肚冯”创始于清光绪年间，是百年老字号了，现在第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店许多，吃的人也川流不息。

　　清光绪年间“爆肚冯”由山东陵县人冯立山创业于北京后门桥运营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河(1888年生)持续运营爆肚。在运营中悉心研究、精心制造，使爆肚滋味稠密，深受宫内画匠、宦官以及旗人的偏心。后经宫内当差的宦官引荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用肚子的点，及至清帝逊位，清宫的专供也逐步取消了。为保持生意，冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店。被其时各界称为小六国饭馆的美称。

　　第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习承继传统制造的进程，而且对质料的精选纤细上下功夫，尤其在佐料的制造上仔细研究、斗胆立异，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾遭到各界顾客的好评。

　　改革开放后，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年，在前外廊房二条24号又康复了爆肚冯老字号。

　　1998年--1999年，爆肚冯请求并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。

　　2001年11月，北京申奥成功烹饪技能大赛，爆肚冯取得金奖，而且取得个人金牌。

　　“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头号七个部位；牛肚则只要肚仁、百叶、百叶尖、厚头。其他的还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不相同的部位的组合拼盘。许多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，但是北方人、北京人就好这口子。

　　爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆。爆肚儿之所以称为“爆”，便是因其速度快。具体做法便是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头号各个部位，火候要求也各不相同。时刻短了肚儿生，时刻长了肚儿老，火候适宜，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿；尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆；还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润；食信是羊的食管，怎样嚼也嚼不烂，最终只能整吞整咽。

　　“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少量葱花、几样香料，看似简略，却好吃，其实“爆肚冯”是放了十三种密制调料在里面。

　　水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其间爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。据现在爆肚冯第三代传人冯国明介绍，因为其时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不相同，喜爱爆的“部位”也不完全相同，所以逐步形成了十三种不同种类的爆肚。爆肚的功夫除了质料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。资料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……假如爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料进口。一起吃爆肚要讲究“齿感”，假如邻座的人听声响认为您在嚼一块嫩黄瓜，那不必问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。