湖北日报客户端讯（通讯员姚春凤）近日，走进郧西县香口乡沉溪河村香腊味专业合作社，远远看到几处升腾着袅袅青烟的熏肉棚。村民们忙碌的身影穿梭其中，脸上洋溢着对即将收获美味的期待。

  熏腊肉，作为一项传统的美食制作流程与工艺，在这个村庄里承载着几代人的记忆和情感。每年这样一个时间段，村民们都会用尽心思挑选上等的猪肉，经过腌制等一系列工序后，开始做熏制。

  “我尝遍了全国各地的腊肉，依旧是觉得沉溪河老家熏制的腊肉味道最美，色、香、味、形俱佳，可用‘一家煮肉百家香’来形容。不管你偏好什么口味，没有人能拒绝得了这样一块熏腊肉。”正在忙碌的刘伯伯说道。

  2022年，沉溪河村香腊味专业合作社在当地政府的支持下投资成立，公司自投产以来生产订单源源不断，其依靠精湛的腊肉熏制技艺，慢慢地发展壮大，经营事物的规模从单一的腊肉、腊鱼、腊鸭制品初加工扩大至“电商销售+订单生产+现场体验购销”营业模式。

  江和生是当地有名的腊肉熏制大户，他熏制的腊肉非常传统、地道，备受追捧。光是这个月，他就已经收获了一订单。“我们熏制腊肉的时候，都是采用传统的熏制方式，以保证腊肉最原始的风味，每年要做一千斤肉左右，除了本地人购买，还会销往外地，那些长年在外的老乡就念着这一口呢。”在守住腊肉制作流程与工艺的同时，江和生积极学习先进食品企业的生产方式，赴重庆、成都等地不断取经，研发出麻辣腊肉、香辣腊肉、甜辣腊肉等多款产品，满足那群消费的人多样化需求。

  据了解，村里的熏腊肉不仅是村民们自家餐桌上的美味佳肴，也吸引了不少周边城镇的人们前来购买。这一传统美食不仅为村民们带来了经济收益，更成了乡村文化的一张独特名片。

  近年来，香口乡在发展壮大地方特色加工业、特色蔬菜业的同时，也在全力引导一批能人到香口乡来发展特色加工业。据了解，该合作社预计今年产值能达到1800万元，并为当地增加就业岗位22个，带动了全乡100余户养猪户的销路。

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  熏腊肉一般是入冬之后，也就是农历11月之后才开始熏制。天气冷，熏的腊肉味道正宗。而且海拔1000米以上熏制的腊肉口感才是最好的。

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