时刻如水，见证城市变迁，也孕育了一批品牌、商家，成果了一张张“金字招牌”。

  最近，我省发动第七批“湖南老字号”申报，我市也发动第二批“株洲老字号”申报，期望可以经过深化发掘老字号资源，帮忙企业整理前史渊源、文明传承和技艺维护，让更多“老字号”品牌在时刻的洗礼下熠熠生辉。

  现在，株洲有“湖南老字号”9家、“株洲老字号”21家。还有许多企业因为品牌意识的相对缺少，只静心创业，而忽视了品牌的发掘和推行。即日起，株洲日报联合市商务局展开“寻觅城市里的老字号”活动，寻访一批运营状况良好、具有前史背景和文明传承、技能工艺共同的企业，充沛的发挥老字号的典范和引领效果，让老字号成为株洲经济领域的新亮点、金手刺。

  许多人去醴陵旅行或出差，一定会特意去渌水江岸的仙都辣酱鸭总店，购买一只酱板鸭。

  不为人知的是，这只“鸭”在醴陵已有130多年前史，到现在这代接班人，现已传承到了第六代。

  暑气渐浓，江风微起，正是门客们对着一盆盆热卤美食大快朵颐的时节。配合着顾客的热心，在坐落醴陵市左权南路的仙都食物有限公司产品加工厂区内，也是一派热火朝天之景。

  走进车间，热浪迎面袭来。数十个烤炉有序摆放，身着专业工装的工人站在炉边，逐个查验炉内鸭子状况，待时机成熟，便用铁钩挑出来，挂在一边。

  “这道工序是烘烤。”醴陵市仙都食物有限公司总经理刘斐介绍，宰杀褪毛后的鸭子经首轮腌渍后用慢火烘烤，蒸发其间大部分的水分和鸭油，“一只鸭子烤下来需求至少24个小时，这样做出来的鸭子肉质紧，嚼劲足，吃起来起劲。”

  因为烘烤时刻比较久，一般嫩鸭崽的皮极易烤焦，因而厂里选用的是生长期在2年半以上的老鸭。烘烤的设备并非省时省力的电烤炉，而是传统和科技相结合的无烟炭烤炉，“烤出来的鸭子成色更佳，滋味更香。”

  烘烤完结的鸭子辅以刘家祖传的酱料配方和酱卤技艺，让风味进入骨髓，便成果了顾客喜欢的仙都辣酱鸭。

  老字号多诞生于商业旺地，仙都亦是如此。彼时，“仙都”仍是醴陵沩山村里的“刘记卤味店”。

  沩山村，醴陵瓷业的发祥地，自宋元时期至上世纪80年代窑火不断。鼎盛时期，这里有窑厂百余家，从业人员近万人，戏台、绸庄、饭店一应俱全，因而又有“沩山小南京”之称。刘斐的祖辈便寓居于此。

  1863年，“仙都”创始人刘世本出生于沩山一个窑工家庭，后创办了窑厂“广生号”。依照传统，每次开新窑，窑厂都要举行祭拜活动，祈求烧出好窑器。祭拜完毕后，窑厂安排工人们聚餐，即“打神福”。

  在“广生号”的“神福宴”上，除了必备的“神福肉”，有两道特色菜较为知名，其间之一就是卤水鸭（仙都辣酱鸭的雏形）。秘制香料卤制的卤水鸭香气四溢，周边的大众一闻见便知：广生号又开新窑了。

  后来，刘世本爽性在当地开了一家“刘记卤味店”，专卖卤水鸭、卤肉和香干。卤味店生意兴隆，一代代撒播下来。

  年近80岁的蔡其伟，祖上六代都寓居在沩山。说起当年的刘氏卤味店，脸上流露出对韶光的回想。

  “人们从五湖四海来到沩山，路上灯火通明，门庭若市。”蔡其伟回想，幼年时期，他的父亲做工回家，偶然会带回一只刘记卤水鸭，他们兄弟姐妹能快乐上好几天。

  其时一只酱板鸭的价格抵得上工人好多天的工钱，几大瓷厂的老板举行酒席，都会争相摆上刘记卤水鸭。乡里办红白喜事，若主家能摆上刘记的卤味，会被客人称誉“谦让大方”。

  在醴陵渌江书院编印的《开卷有益》和株洲民间文艺家协会主编的《株洲特产故事》中，别离记录了刘氏卤鸭的前史和做法。刘记卤味店的招牌，连同当年的锅、灶等老用具也被保存了下来，成为那段韶光的见证者。

  跟着沩山瓷业逐渐沉寂，刘记卤味店从沩山搬离，先后落脚姜湾、醴陵市区等地。刘家人不断精进工艺，研制出更契合当下人口味的酱板鸭。上世纪90年代，刘记正式启用“仙都辣酱鸭”之名。

  这些年，醴陵市仙都食物有限公司从一家作坊式的小店发展为集出产、出售、研制于一体的当地酱卤食物有突出贡献的公司，产品从几个种类扩展到五大系列两百多个种类，300多家加盟店遍及长沙、株洲、萍乡、宜春等省内外几十个城市。这个占地面积仅5亩的食物加工厂，却完成了超800万元的年纳税额。

  前些年，年青的刘斐从父亲手中接过担子，担任企业的全体运营管理。他研制产品品类，晋级产品工艺，强化产品营销，将品牌与当地文旅结合，让老品牌有了新形象。

  在醴陵文旅推出的“醴陵一日游攻略”中，仙都辣酱鸭总店作为要点引荐地之一，成为游客们来醴陵必打卡的美食网红地。

  不久前，刘斐得知了一个好消息：醴陵市委市政府鼓舞他们公司进驻食物产业园园区，新厂面积将超40亩。

  “跟着公司产销规划的逐渐扩展，我期望能秉承祖辈任务，把仙都这个品牌传承下去，让它成为国内响当当的老字号品牌。”刘斐说。